کاربرد اکسیژن فعال در عمل آوری و نگهداری غذاهای دريايی
یکی از مشکلات عرضه ماهی به مصرف کنندگان ، فساد پذیری سریع این پروتئین ارزشمند می باشد. زمان ، دما و باکتريها دشمنان ماهی تازه هستند. خراب شدن گوشت ماهی همراه با پيدايش فسفرسانس مربوط به تکثير و ازدياد باکتريهای دريايی (مانند آکرومو باکتر Acromobacter و انواع مشابه آن) در سطح ماهی می باشد. باکتری های سطح ماهی شامل انواع باکتریهای دريايی مانند هالوفيل و پسيکرو فيل باشد.
طبق تحقیقات انجام شده استفاده از غلظت مناسب اكسيژن فعال در پروسه نگهداری, بسته بندی وحمل آبزیان , توليد محصول ايمن در مقابل E-Coli و میکروارگانیسم های بيماریزای مشابه را امکان پذیر می سازد. شستشوی جانداران دريايی (ماهی ، ميگو ، خرچنگ و ...) با اكسيژن فعال کلیه باکتريها ، لجن ها و موجودات ذره بينی که به فلس و پوسته چسبناک آنها می چسبد را از نابود می کند. قدرت و توانایی اكسيژن فعال در ضد عفونی مواد غذائی 10 برابر کلر می باشد.
کاهش آلودگی ميکروبی پوسته ماهی با استفاده از اكسيژن فعال
شستشو با اكسيژن فعال و منجمد کردن جانداران دريايی در يخ حاوی اكسيژن فعال سبب تازه تر ماندن، عدم تغيير رنگ گوشت ماهی و افزايش زمان مانگاری آن می شود. Bill Nelson در اوايل دهه 80 پيشقدم استفاده از يخ حاوی اكسيژن فعال برای نگهداری ماهی شذ. وی تحولی چشمگير در افزايش زمان ماندگاری و دوام محصولات دريايی ايجاد کرد.
اكسيژن فعال يک ضد عفونی کننده بسيار انعطاف پذير است و بسته به موارد استعمال، کاربرد های بسياری درضدعفونی هوا،محيط(ديوارها ، کف زمين، سطوح ) ، ابزار و لوازم مختلف و مواد غذايی را داراست.
مواردی از کاربردهای اكسيژن فعال در پروسه توليد يک کارخانه محصولات دريايي در شکل زير نمايش داده شده است:
1- استفاده از اكسيژن فعال جهت حذف آمونياک از مخازن نگهداری ماهی زنده،
2- استفاده از اكسيژن فعال جهت حذف آمونياک از مخازن نگهداری خرچنگ زنده،
3- افزودن برفک های يخی حاوی اكسيژن فعال ،
4- اضافه کردن اكسيژن فعال به سيستم يخ ساز،
5- غوطه ور کردن محصول در آب محتوی اكسيژن فعال ،
6- سيستم شستشوی کف، ديوارها و مخازن با كسيژن فعال
7- سيستم ديواری اكسيژن فعال جهت از بين بردن بو و باکتری های موجود در هوا،
8- شستشو فيلهء ماهی با اكسيژن فعال،
9- غوطه ور کردن مجدد محصول در آب محتوی اكسيژن فعال ،
10- بسته بندی با گاز اكسيژن فعال،
11- آب خنک حاوی اكسيژن فعال برای خنک کردن خرچنگ پخته شده،
12- مخزن تغذيه اكسيژن فعال،
13- پوست کندن و خنک کردن خرچنگ پخته شده،
14- آب نمک حاوی اكسيژن فعال برای سخت پوستان،
15- آماده سازی آب مصرفی با اكسيژن فعال ،
اداره غذا و دارويی آمريكا(FDA) در26ژوئن 2001 کاربرد اكسيژن فعال را بعنوان يک ماده ضد باکتريايی در صنايع غذايی تصويب نموده است. قابل ذکر است که استفاده از اكسيژن فعال در صنايع غذايي و آبهای آشاميدنی در تاريخ 8/9/1382به تائيد وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی ايران ( معاونت غذا و دارو) نيز رسيده است.
